Ballaststoffreiche Tacos

Das Rezept

Diese Tacos kombinieren eine weiche Süßkartoffel-Kichererbsen-Füllung mit langsam karamellisierten roten Zwiebeln und einem frischen, grünen Kefir-Dip. Die Süßkartoffel bringt natürliche Süße und Cremigkeit, Kichererbsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Protein, während Avocado, Spinat, Koriander, Kefir und Limette im Beast Blender zu einem richtig leckeren Dip gemixt werden.

In der Pfanne werden die gefüllten Tortillas von beiden Seiten knusprig gebraten; dadurch entsteht dieser perfekte Mix aus crispy outside und creamy inside.

Du brauchst:

(Für 4–5 Tacos)

• ½ große Süßkartoffel

• 200 g Kichererbsen

• 1 rote Zwiebel

• ½ Avocado

• 1 Handvoll Spinat

• 1 Handvoll Koriander

• 100 g Kefir

• ½ Limette

• 4–5 kleine Tortillas (Weizen oder glutenfrei)

• Olivenöl

• Salz nach Geschmack

So geht’s

1. Süßkartoffel und Kichererbsen vorbereiten
   
   Gare die Süßkartoffel, bis sie weich ist. Das kannst du im Ofen, Dampfgarer oder Topf machen; je nachdem, was für dich gerade am einfachsten ist. Ich hab meine für 20 Minuten im Topf gekocht. Gib sie anschließend zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel und zerdrücke alles grob mit einer Gabel. Die Mischung darf ruhig noch etwas Struktur haben.
   
   

2. Zwiebeln langsam karamellisieren
   
   Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen. Gib sie mit etwas Olivenöl und einem guten Schuss Wasser in eine Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze langsam weich und leicht karamellig werden. Das dauert ein paar Minuten, macht die Zwiebeln aber besonders mild und aromatisch.
   
   

3. Grünen Kefir-Dip mixen
   
   Gib Avocado, Spinat, Koriander, Kefir, Limettensaft und eine Prise Salz in deinen Beast Blender. Mixe alles, bis ein cremiger, grüner Dip entsteht. Wenn du ihn etwas flüssiger möchtest, kannst du einen kleinen Schuss Wasser oder extra Limettensaft ergänzen. Falls du es süßer möchtest, gib gern ein bisschen Honig hinzu.
   
   

4. Tacos füllen und braten
   
   Fülle die Tortillas mit dem Süßkartoffel-Kichererbsen-Mix und den karamellisierten Zwiebeln. Klappe sie zusammen und brate sie in etwas Olivenöl von beiden Seiten an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   
   

5. Mit Dip servieren
   
   Serviere die warmen, knusprigen Tacos direkt mit dem grünen Kefir-Dip. Besonders lecker sind sie mit extra Koriander, einem Spritzer Limette oder ein paar Avocado-Slices on top.
   
   

Die Benefits

• Kichererbsen, Süßkartoffel und Avocado liefern reichlich Ballaststoffe, die lange satt machen und gut in eine pflanzenreiche Ernährung passen.

• Die Kombination aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern und Avocado bringt schöne Pflanzenvielfalt auf den Teller – inspiriert von Blue-Zone-Ernährungsprinzipien.

• Kefir ergänzt das Rezept mit fermentierten Kulturen und macht den Dip besonders cremig und frisch.

• Avocado und Olivenöl liefern ungesättigte Fettsäuren, die wunderbar zu einem ausgewogenen, mediterran inspirierten Ernährungsmuster passen.

• Kichererbsen bringen zusätzlich pflanzliches Protein mit und machen die Tacos zu einer sättigenden Mahlzeit.

Die Tacos liefern unter anderem:

• Ballaststoffe aus Kichererbsen, Süßkartoffel und Avocado – wichtig für Sättigung und eine ausgewogene Verdauung

• Beta-Carotin aus Süßkartoffel – eine Vorstufe von Vitamin A und wichtig für Haut, Augen und Immunsystem

• Folat aus Kichererbsen und Spinat – wichtig für Zellteilung und Blutbildung

• Kalium aus Süßkartoffel und Avocado – unterstützt die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem

• Vitamin K aus Spinat und Koriander – wichtig für Knochen und normale Blutgerinnung

• Calcium aus Kefir – trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei

Servieridee

Ich liebe die Tacos direkt aus der Pfanne, wenn sie außen noch richtig knusprig sind und der grüne Dip schön kalt dazu kommt. Dazu passt ein kleiner Salat, extra Limette oder etwas Chili, wenn du es schärfer magst. ..sie schmecken aber auch am Tag drauf noch mindestens genau so lecker :)

Inspiriert von @healthygirlkitchen 💚